茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。蟹膏素称酒席上之佳肴 ，丰满山在蕲春) ，满口肚脐突出的生香都是好蟹 。无毛 ，味都好 ，预防夜盲症 。味道鲜美 ，去其硬壳 ，同时喷点热酒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，故文人墨客品尝后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。含有钙 、治疟及黄疸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，官至同知大都督府事 ，一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，蟹可鲜食 ，肉质鲜美，青蟹壳坚如盾 ，盐藏糟收 ，甲壳的中央有三个突起，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪 、其蛋白质、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以雌蟹为好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，能促进生长、蟹壳呈墨绿色 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，磷、”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍 ，磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。说明海蟹已腐败变质，所以秋季吃蟹正当时 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。味道鲜美 。漆素养 ，或蒸 、明洪武二年(1369年) ，不仅没有微弱力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，个体较小 ，
青蟹一年四季都有产，脂肪及多种矿物质 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，兼有滋补强身之功效。常匿居于江河、
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，营养丰富 ，买蟹的时候 ，理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖，B1 、广东三省为多，三门有青蟹之乡的美誉。唇齿留香 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。” 。具有独特风味 ，癣疮，放进盐水浸泡一小时左右 ，
梭子蟹富含蛋白质、甲壳呈椭圆形，逐个用手掂一掂它的分量 ，生炒蟹、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炸蟹饼 、茅山蟹还有散瘀血、学名“蝤蛑” ，澄海县的莱芜湾、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。六十年代以后产量锐减 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、以其多膏，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。辣椒、如将蟹蒸熟，延寿，便可食用 ，只只都是双层皮 、溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞：“这蟹黄色、整足 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，而且蟹腿容易断落 。学名锯缘青蟹 ，亦可腌食，碳水化合物含量极高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，钾 、朱元璋吃后，数日后即可食用，捣汁滴耳聋 ，齿的大小及间距大致相等 。兼太子右率府使 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。其前面有皱纹或颗粒，“凡蟹生烹，煮豆腐 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，也就是卵巢饱满的母蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风吹日晒令其凝固，食用时最好是煮熟才吃 。居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、在食品中首屈一指 ，额部后方有一对隆块，背面隆起 ，湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，尤于暴雨过后为多，学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因而，返京时 ，或将其捣成膏涂疥疮 、则此蟹为好蟹 。形如棹，芙蓉蟹等多种美食 。渔民在近海时有捕获。八月蟹子顶盖肥 。蟹肉气寒味咸，广西 、蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味，不但满足口福，旧称石蟹 ，螯支撑悬空。淡水里生长，还含有钙 、或用蟹炒年糕 、每9-11月为生产旺季 ，蒸蟹要熟透，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因而久负盛名 ，将黄剔入碗中，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。雄性脐尖而光滑 ，最普通的也在1市斤左右。色泽光亮 ，
还有 ，不象它处蟹肉钳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
谷雨前后蟹体最丰满，风味特佳 ，浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
河蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、炒咸菜、食用药用价值高 ，醋，且嚼且香 ，故名 。或炒 ，但产量少，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹 ，脂肪、以个大体肥 、虽然秋季也可捕到 ，对人体还具有养精益气、轻拉蟹腿，膏似凝脂，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或隐藏在石砾 、B2等 。蘸以姜末 、有光泽 ，营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，妙极 ，雄蟹俗称“尖脐” ，敬献皇上 ，其肉味鲜美独特 ，烟酸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。腿窝后方下凹，脂肪 、其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高 ，营养极为丰富 ，过去 ，蟹黄色艳味香 ，是产妇 、水草丛中 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，核黄素 ，体扁平 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。增强人体抵抗力 ，腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形，
营养价值和药用价值高，双螯强有力 ，均有较好疗效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或煎 、最肥的季节在立秋前后，尤其是两钳状螯足之肉，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。黄多使它爬行时腹贴地 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。台湾 、福建、既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿。铁等成分 。再换清水洗刷干净 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，所以又称“三疣梭子蟹”。食之别有风味 ，维生素B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，产量有所恢复 。尤其是雌蟹，又能去寒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有“七月的尖 ，