相传三百多年前 ，此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”
。蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。不肥不腻。但他万万没有想到 ，桂皮
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，因天然怕变质，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，结果一连吃了三只半才罢休
。配以姜丝 、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制。香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴”、反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，
不能吃。