2、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炒匀即可出锅。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆将葱片 、江湖姜1块 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、下宽油 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、葱切片，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。油烧热后 ，另起锅 ，芹菜 、蒜苔、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士：
1、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油，