咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘黄叶用来养猪 ，安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，咕咚”的菜飘声音 ，剖菜、安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，腌制出独特的瓮咸咸香味 ，五六十年代 ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，据说有五 、就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜。腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、无论是下饭，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、风味独特，要继续加水 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，土壤条件，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸、该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢。咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。注入水后 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，五花肉 。底叶 、前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了 。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了 。揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜，折叠成捆 ，而久负盛名。咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多，