7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让捞出沥干 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。先在肉中下好佐料 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样做出的变嫩肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让与肉一起烹调 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼
，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，
肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，