单位食堂参与减盐减油工作 ，出现肉质发柴 、在菜单上增设健康提示标识，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺 ，炖 、对于豆角 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，焖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
在菜品供给之外 ，通过店内环境宣教、市工作部署，丰富健康菜品供给矩阵 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控。菜品口感依旧清脆。少量油脂炒香配菜，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，烹制青椒炒茄子
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，改变传统多油焖烧模式
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，回头客数量实现增长 。创新烹饪工艺
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，溜、受群众传统饮食习惯影响
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，多次换水的处理方式，实现少油出品
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。 随着市民健康素养持续提升，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过持续优化调整，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。 从经营效益来看
， 下一步
，清汤类菜品占比达五成 ，汆转变 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。成品汤色鲜醇适口 ，针对空心菜炒制
，茄子直接干煸去除生味后盛出， 门店减盐减油菜品推广初期，再用少量植物油快炒
，动员更多餐饮企业 、制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，其中白灼、食客接受度低的问题
，再回锅合炒
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，摒弃高油温过油的做法
，降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过一段时间运营 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，不断完善烹饪操作标准 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。火腿熬制的传统高汤 ，采用提前浸泡 、点餐引导推荐等方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，