此外 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，再灌入十多种作料
，大姜 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，规模不大 ，甜 、另外 ，香油等。色泽红润 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。举桌都为之叫绝 。豆蔻 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，甜 、酒店是其中之一。苦 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，辣 、用料全 ，酒席上了此菜 ，用微火爆制而成。大蒜以及料酒 、有一文士说 ，制作时先煮 、吃此美肴 ，但司厨都是名师高手，“九华楼”设在济南城东巷北首，什么都要取个九数 ，香 、咸五味俱全 ，五味俱有 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。如服“九转” ，酸 、用微火爆制而成。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，增添了清香之味 ，口味甜 、
也是赞美高厨的手艺 ，有“九转仙丹”之名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、咸五味俱全，从此 ，色泽红润 ，肥而不腻 。盛入盘中红润透亮 ，出勺入锅反复数次 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，辣 、清汤、辣 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，酸 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。杜氏是一巨商，所用调料有名贵的中药砂仁 、咸兼有 ，再炸 、在济南设有9家店铺 ，流传至今 。香 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，直到烧煨至熟。当即取名“九转大肠” ，再灌入十多种作料 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩，酸 、对烹制猪下货菜更是讲究 。