5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉，猪肉红烧 、个部煮或制冻 。位适这部分肉肉质较老 ，合烹煮制等。猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，红烧 、多用于做馅料 。大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、粉蒸、很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸 、多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，爆 、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置，一用于煮、适合爆 、则多是烧烤 、胶质含量多 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、肉丝较长 ，煎、清炖等做法 ，“扁担肉” ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，它还包括外脊、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、酱 、非常适合做馅 、熘 、筋 、炒等烹调方式 。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、并没有肉，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，骨 ，红烧、煮汤或是做成冻等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩，炸 、肉用来炼油（猪油） 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。扒猪脸等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，烤等烹饪方式 。适合红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、