汤圆越软滑越好 ，值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。要用“水磨粉”。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透。汤圆才出现在商店里 。而且猪油不是熬出来的纯油，
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可见 ，南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃。只是叫法不同，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法 ，很粘 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种。南方之不同渊源所致 。就是说 ，