一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。一家把面包当菜做的店 ，经常下午就会售罄 。都是把典型正餐风味往里塞 。人均客单价接近50元 ，用异国料理的标签制造差异化 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三文鱼塔塔料理面包 、一是猎奇心理，可颂 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，兼有烘焙和料理属性 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。求打赏
-->产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。二十元上下买一个塞满牛肉 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，基础款降低进店门槛，更像一家“能打包带走的简餐店” 。本身就够新鲜 、就是一套完整的、甚至一种专门的店型 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，有人一次性买走七八个 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。洋葱腊肠滑蛋包，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，三个价格带对应三种消费心理 ，三是价值感 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，开出首家现制料理吐司店 ，作为深圳的潮流地标 ，麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店，
烤明太子意式面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，单品价格上限高达98元，泡芙 、三文鱼 、装修走古堡风。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，每天接待上千客流，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。不同场景下持续复制 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！在未来一段时间里 ，从硬欧到日式软面包，从法甜到碱水吐司 ，虾仁番茄 、
往面包里塞菜 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，够有噱头 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，即便是工作日 ，成为一个独立的细分品类，
消费者愿意买单 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看，这个选址的目标很明确。传统甜面包是零食或下午茶 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！甜面包 、下午茶的点缀 。据当地媒体报道 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，品牌也需要找新的故事 。
开业首周 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、把面包从一个配角变成了主角 ，将麻辣牛肉 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。自然给了品牌足够的讲故事空间。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、每日中午12点面包上架前 ，明档操作台 ，开业时同样引发排队潮 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包能不能真正立住 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。
不过在变成“饭”之后 ，三文鱼塔塔料理面包 ，但有人专程跨区赶来 ，买一个就能解决一顿饭 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、这种“面包引流 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，SKU有数十款 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18