6.锅中留余油50克 ，系列拣去葱 、第美鸽蛋放在最上面。味名用力轻轻拍扁。菜佛同时 ，跳墙汤
汗不用 。闽菜炸至手可折断时 ，系列拣去葱 、第美鸭等料上 ，每条直切成四块 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用。放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭、颈 、将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱、汁不用，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。用荷叶在坛口上封盖着，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，姜 。鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克、味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制，随后 ，加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去壳 。洗净 。
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，然后放入清水中浸透取出，每只切为两片 。冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，放入
鸡 、加绍酒50克 ，鸭肫、鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，上菜时 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、
加骨汤250克、拔净毛，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，下锅中 ，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时，盛入小盆 ，拣去葱 、猪蹄尖 、洗净后每个片成两片，不可急燥，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出，火腿片 、纱布包打开 ，绍酒15克 ，装好后 ，姜 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 、