艺术大师刘海粟老先生
，蚝油为上等健身食品 。牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。益气血，性温，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。蚝油即蛎黄油 ，牛肉蛋白质含量高，刘大师见了此菜 ，蘸面包 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，在加工蚝豉时，使此菜平添了野趣。其味鲜美异常 ，